Sbucciare le melanzane e tagliarle a tocchetti. Lessarle per 10 minuti. Dopo averle fatte raffreddare strizzarle e metterle in un piatto insieme a pangrattato, parmigiano e menta tritata. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare bene con le mani. Formare delle polpette non troppo grandi e passarle nel pangrattato. Adagiare le polpette in una pirofila antiaderente (oppure foderata con la carta da forno). Condire con un goccino di olio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20/30 minuti finché non saranno ben colorite.

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